Julia Childs

Na het zien van de film Julie/Julia moest ik natuurlijk dat beroemde kookboek 'Mastering the art of French cooking' hebben. Reeds de volgende dag had ik het besteld bij www.boekhandelpraamstra.nl  en gisteren kwam het ongeveer twee kilo zware standaardwerk aan. Geweldig! Tot in detail staat ieder recept beschreven met op logische wijze de ingrediënten vermeld: wel eerst even alles doorlezen want klaarzetten is toch altijd wel handig. En echt, in dit boek is koken tot kunst verheven. Niet zomaar even alles tegelijk in een foodprocessor kwakken, doorroeren, in de vorm gieten, in de oven schuiven, klaar. Nee, één voor één alle handelingen uitvoeren - hetgeen inhoudt dat dit wel een kookboek is voor mensen met een hoop tijd en de geloofwaardigheid van het verhaal van Julie bijna zou ondermijnen ware het niet dat dat echt gebeurd is. 't Arme kind, ze moet inderdaad 's nachts doorgekookt hebben.

 Maar goed, ik ging dus de  Reine de Saba maken met de pure chocoladeeitjes die altijd overblijven in de bonbonnière. Daar ga ik al de fout in, want je moet 'smeltchocolade' gebruiken. Allez, dit smolt ook best, met een eetlepel rum & een eetlepel koffie toegevoegd en de eitjes waren warempel samen 110 g

 110 g boter, 110 g suiker (ik neem voor cakes ed altijd fijne kristalsuiker of neem uit Frankrijk deze nog fijnere suiker mee.

Drie van onze eigen overheerlijke scharreleitjes gesplitst

 en de chocola begint al lekker te smelten, terwijl (sorry, Julia) de automatische mixer de boter en de suiker romig mixt, daarna één voor één de eidooiers, de volgende tot de vorige helemaal opgenomen is

 Ondertussen de drie eiwitten volgens haar specifieke wensen stijf geslagen (eerst half, dan een eetlepel suiker erbij, dan pieken, ik doe altijd die suiker er meteen bij en krijg hetzelfde resultaat) Maar ja, dat zal 'de kunst' zijn

 Dan moeten er 50 g gemalen amandelen bij, nu had ik nog amandelschaafsel over van de daslookpesto dus dat heb ik maar wat verkruimeld, 1/4 tl amandelessence erbij

 En de amandelchocoladecreme door het boter/suiker/eigeelmengsel roeren

 70 g gezeefde bloem (en dat zeven is echt geen overbodige luxe)

 en toen met beetjes tegelijk afwisselend eiwit en bloem door het beslag spatelen met een rubberen spatel.

 Alles in een vorm met doorsnee 20 cm, daarvan heb ik alleen een springvorm dus die bekleed met keukenpapier (anders gaat het lekken) en in de 175graden voorverwarmde over geschoven.

 en dan natuurlijk even lekker samen met Suus de gebruikte spatels etc. aflikken, mmmmm, dat is al heel erg lekker

 Behoorlijk wat afwas, van zo'n receptje, maar daar hebben wij gelukkig een machine voor.

 Het Boek

 

Na 25 minuten vond ik 'm nog iets te nattig, dus vier minuutjes extra gegeven, toen 10 minuten laten inkrimpen in de vorm

 En omgekeerd op een taartrooster. Van binnen moet hij een beetje klef blijven, volgens mij is hij dat ook.  Daar moet hij nu twee uur afkoelen voordat er chocoladeboterglazuur, dat ik ga maken van witte chocolade-eitjes, op mag.

Inmiddels is hij helemaal klaar en heb ik er een seizoenstaartje van gemaakt.

De frambozensaus (eigenlijk door een zeef gewreven diepvriesframbozen van de overheerlijke frambozengaard van Peter&Marian v. Eerdt (dus nog van vorig jaar) zit in het witte kannetje. En eens per jaar mag ze tevoorschijn komen, ons theehaaspotje, traditie! De lamsbout staat te marineren, gisteravond heb ik alvast aardappelpuree à la Julia gemaakt met knoflooksaus erdoor, vrij spectaculair van smaak, kan ik wel zeggen. En natuurlijk weer met veel boter bereid. Julia is 91 jaar oud geworden, haar man 92. En ze rookten ook nog. Dus wie het weet, mag het zeggen!